根據美國疾病預防控制中心統計，大約1/5美國人受到關節炎的困擾，影響了工作、學習和生活。關節炎是一種炎症，所以，營養治療通常以抗炎食物開始，美國MSNBC網站撰文表示，以下6種營養一定不能少。
歐咪伽―3脂肪酸 大量研究證明，通過抑制一些酶的產生，歐咪伽—3脂肪酸能起到緩解炎症的作用。富含它的食物包括：鲑魚、沙丁魚、鳟魚、牡蛎和胡桃。
橄榄油 橄榄油因含有多酚而能抗炎，建議烹饪時多用橄榄油。但也不能完全依賴橄榄油，和芝麻油、花生油等換著吃就不錯。
抗氧化劑：維生素C、硒、胡蘿卜素 維生素C是軟骨的主要構成成分之一，是形成健康膠原質的最重要的營養成分之一。提供維生素C的最佳食物包括：甜椒、柚子、草莓、菠蘿、大頭菜、哈密瓜、芥菜等。硒攝入量低會導致骨關節炎和風濕性關節炎。提供硒的最佳食物有：金槍魚、螃蟹、牡蛎、全麥面食、瘦牛肉、蝦。提供胡蘿卜素的最佳食物包括：甘薯、胡蘿卜、南瓜、哈密瓜、杏、菠菜等。
姜黃素 生姜含有與抗炎藥物類似功效的化學物質姜黃素。炒菜時用生姜，喝姜茶或多吃含姜的咖喱都可以。
