研究表明，過食各種蛋白質，包括肉類和植物性蛋白質，都可能會提高類風濕性關節炎的發病率。而令人吃驚的還有，攝入脂肪，甚至是不好的飽和脂肪酸卻不會有這樣的危險。
有些人只愛吃瘦肉，不愛吃肥肉，這樣的人要小心了。在英國媒體上，發表了曼徹斯特大學的一項最新研究成果，證實吃過多瘦肉會導致類風濕性關節炎的發生。
這項研究調查了居住在歐洲的2.5萬人，男性和女性都有，年齡在45—70歲之間。研究人員將被調查者中的88名類風濕性關節炎患者和176名正常人進行了比較。他們認真地記錄了這兩組人一周以來所攝入的食物及營養成分。結果顯示，以瘦肉為主食的人中，類風濕性關節炎的發生幾率是其他人的2倍。此外，這些人很多都有吸煙史，很少吃含維生素C的食物。
另外，研究還發現，過食各種蛋白質，包括肉類和植物性蛋白質，都可能提高類風濕性關節炎的發病率。而令人吃驚的是，攝入脂肪，甚至是不好的飽和脂肪酸卻不會有此危險。
專家解釋，類風濕性關節炎是一種自身免疫性疾病，由於一些不明原因刺激了機體的免疫系統，從而造成了機體對自身健康關節組織的損害。這種疾病目前還屬於疑難雜症，尚未發現確切的療法可以治愈。研究人員推測，肉食攝入過多可以刺激機體的自身免疫，從而誘發類風濕性關節炎。
他們還進一步解釋指出：“有可能是肉食中的膠原蛋白含量較高，導致了人體對膠原蛋白的敏感，從而激發機體產生膠原蛋白抗體，最後讓人們患上類風濕性關節炎;或是肉類制作過程中的添加劑或者病原體所導致的。但目前還沒有發現明確的證據來證實。”
