當肉類進入身體後，首先會經過胃部進行消化，把復雜的蛋白質分解，變成簡單的胺基酸，而這個分解過程中，會產生出大量的尿酸，然後再轉化成為嘌呤。
嘌呤是一種身體的代謝物，一個健康的肝髒和腎髒是有足夠能力處理這些物質，可是，當年紀不斷長大後，肝髒和腎髒功能會慢慢地退化，於是嘌呤就不能被有效地過濾和分解，最後會被肌肉和關節吸收而累積。
這樣，肌肉和關節就好像海綿一樣，不斷把嘌呤和尿酸大量吸收，久而久之，在肌肉和關節中間累積起來變成晶體和硬物，西醫稱之為肌肉硬化症;中醫則稱之為血氣堵塞、經絡堵塞，即使常常運動，亦只會把肌肉不斷收緊，此時最有效的方法就是透過推拿和按摩把肌肉松弛下來，但會擠壓出很多乳酸出來，使你疲累。
當嘌呤在關節當中產生時，就會制造出不同類型的痛症，俗稱風濕關節炎，而當中亦分為三大類別：關節炎、痛風、風濕症，這些都是關節痛楚的相關疾病。
研究人員在非洲較落後的地區進行一項實驗，隨機挑選800位志願者進行，他們完全戒絕乳制產品和肉類，發現當中患上風濕性關節炎的人是0;另一項研究同樣在非洲城市，這地區比較富裕，但這個民族的餐膳中，習慣進食大量的肉類和高脂食物，最後統計數字顯示，這群人患上關節炎、風濕症等問題，合共約佔40%。
痛風症是關節炎的其中一種，同樣是因為嘌呤的積聚，在關節位置或曾經受傷的位置積聚起來，這些嘌呤最後會在真皮層當中結晶，成為一些針狀的硬物，像玻璃碎片一樣，不斷累積、增長，一段日子後便會刺入骨膜和神經線，此時便會產生發炎、腫、痛等現象，這種痛苦並非一般人可以想像，無論任何小小的動作，或是輕微的觸碰，都會令患者難以忍受，嚴重者，甚至連血液流動和脈膊跳動都會令患者產生痛楚。
當身體長期處於酸性狀態下，嘌呤的結晶速度會加快，而身體酸硷值在pH7以上的時候，嘌呤的晶體相對會較難形成。由於吃肉會令身體變酸，所以會加劇痛風的形成。而最嚴重的痛風症，會令關節崎型，有些患者甚致忍受不了疼痛而自殺。
在二次大戰時，患有痛風症的患者充滿整個歐洲，但當這些患者被迫少吃肉類和乳制產品，就發現這種關節性的痛風症的發病率，離奇地急速下降，這證明了吃肉的習慣與關節炎、痛風、風濕症有著直接的關連。
