膝關節炎是膝關節的常見疾病，骨關節炎的主要特征包括有軟骨退行性病變和關節邊緣骨贅的形成。當坐起立行時覺得膝部酸痛不適，走了一時症狀消失，這是早期表現。久之，疾病發展會出現活動不能緩解疼痛，且上下樓梯或下蹲、站起都有些困難，需手在膝蓋上撐助才行。多走之後膝關節有些腫，或腫得厲害，還可以抽出一些淡黃色液體。由於滑膜與關節囊有病變而增厚，活動時會有響聲，如果是關節內有游離體形成，可影響關節活動，並不時有“關節絞鎖”現象，到最後出現膝關節畸形。
膝關節炎的病變過程解讀
骨關節的病變一般較為緩慢。一是軟骨細胞的數目逐年減少，二是建造軟骨的醣蛋白質的流失，從而遲緩了關節軟骨組織的新陳代謝，使得新生合成的速度追不上體內分解破壞的速度，導致軟骨組織愈來愈薄，並在其表面發生不平滑、粗糙、糜爛的現象。這樣薄弱的關節結構很容易受傷，使得吸收壓力的功能（彈性力）大為降低，甚而消失，最終便產生了酸痛甚至難以活動的地步。具體的病變情況：
1）"關節軟骨完整性破壞"：當人體逐步老化或創傷或疾病時，關節軟骨中Ⅱ型膠原纖維出現退化，隨後逐漸出現斷裂而變短，致使關節軟骨失去了彈性。接著便進一步發生裂縫，大疱，糜爛與潰瘍，從而使軟骨表面呈毛刷狀，粗糙不堪。不光滑的軟骨面相互摩擦，便加劇軟骨的磨損，膝關節於是關節軟骨便遭到完整性的破壞。
2）軟骨下骨板的病變：隨著疾病的發展，因軟骨脫落使軟骨下骨板裸露，並可在軟骨骨板下出現大小不等的囊性變，這些囊性變會穿破骨板伸向關節腔內，使關節軟骨面進一步殘缺不全，此時病變已從軟骨擴展至整個骨組織，表明疾病已經惡化。
3）關節邊緣的骨質增生的：病變由軟骨及骨組織開始，逐漸漸影響到滑膜與韌帶甚至關節囊等關節的各部份。軟骨破壞伴隨有修復與增生，故滑膜與韌帶的病變會使它們在附著點發生骨質增生，附著與增生的位置都在關節的邊緣，在X線片上可看到關節邊緣有唇狀骨質增生。但是數十年的關節活動使關節囊與韌帶不斷的受到牽拉，也可以出現有骨性附著點的骨質增生，故不能僅以"骨質增生"便診斷為骨關節炎。而骨關節炎必須有其他的症狀和體征。
選對食物幫你“吃走”關節炎
1、低脂牛奶
美國一項新的研究發現，經常喝脫脂或低脂牛奶的女性，膝蓋部位患骨關節炎的風險會降低，但吃奶酪會增加這種風險。男性喝牛奶對這方面效果不明顯，而喝酸奶則對男女患關節炎都沒什麼影響。研究人員對888名男性和1260名女性膝蓋關節炎患者進行了四年跟蹤調查，結果發現牛奶攝入量每增加一杯（大約237毫升），女性的關節損傷程度就有所下降。
2、啤酒
據英國《世界風濕病年報》報道，每周適當喝些啤酒或葡萄酒，可以將風濕性關節炎發病率降低一半。
瑞典卡羅林斯卡醫學院的研究人員調查了數萬名居民，詢問了他們吸煙和喝酒的情況，並通過血液檢測確定其遺傳風險。結果發現，在經常喝酒的人群中，每周保持在 5杯（1杯約為237毫升）左右的人，其患風濕性關節炎的風險比不喝或飲酒過多的人低50%。尤其是那些風濕性關節炎遺傳危險高的吸煙者，適量的啤酒或葡萄酒能增強他們身體的免疫力。但是，飲酒並非多多益善，應該適可而止。
3、三文魚
三文魚等富含歐米伽3脂肪酸的食物。當飲食中的歐米伽3脂肪酸較少時，導致關節炎症的酶就會更加活躍。因此，科學家建議，關節不好應多吃三文魚、沙丁魚、亞麻籽和核桃等富含歐米伽3脂肪酸的食物。
4、西蘭花
西蘭花等十字花科蔬菜。西蘭花、花椰菜、卷心菜及大白菜等十字花科蔬菜有助於遏制關節炎病程。
5、蘑菇
蘑菇等富含維生素D的食物。維生素D攝入較多者罹患風濕性關節炎危險更低。除魚油外，富含維生素D的食物包括蘑菇、三文魚、牡蛎、大比目魚、蝦、鳕魚、雞蛋以及奶酪等。
6、生姜
生姜具有抗炎和抗氧化功效，從而有助預防關節炎。喝茶時加入姜片，炒菜等食物中撒點姜粉，都是不錯的吃法。
7、猕猴桃
猕猴桃等維生素C類食物。多攝入維生素C類食物可以使風濕性關節炎危險降低30%。辣椒、橙子、芒果、猕猴桃及鮮棗等食物都富含維生素C。
8、葡萄
葡萄等花青素類食物。多吃草莓等富含抗氧化劑花青素的食物可以降低C反應蛋白水平，可顯著緩解包括關節炎在內的炎症症狀。櫻桃、黑莓、葡萄和茄子等食物富含花青素。
9、木瓜
木瓜等β隱黃素類食物。甜椒、筍瓜、南瓜、木瓜、橘子和羽衣甘藍都含有豐富的胡蘿卜素類強抗氧化劑β隱黃素。英國科學家發現，β隱黃素可在人體內轉化成維生素A，有助於防止關節炎。
