骨湯到底補不補鈣?一方面老百姓依然在熬骨頭湯喝，一方面專家認為靠熬制骨湯補鈣，一天得喝400碗，甚至有專家直接否定骨湯補鈣。這真讓老百姓犯難了。
“有關檢測證明一碗豬骨湯中所含鈣量僅有1.9毫克，與更年期婦女每日所需1000毫克以上鈣量相去甚遠，如果僅靠喝湯來滿足補鈣的話，那她至少每天要喝400碗骨頭湯。” 網上檢索，很多文章都會用到類似的文字。
倒是以下兩個實驗讓人很感興趣，一個是直接用高壓鍋來炖豬棒骨，一個是食品與藥品研究所所做的相關實驗。
實驗一：熬棒骨，第四遍才有鈣
解放軍309醫院營養科張晔做過一個實驗：用2.5千克豬棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高壓鍋裡炖，待壓力上來後炖20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完後，再加入同樣2.5升水和10毫升醋，同樣在高壓鍋裡炖20分鐘。如此反復。
張晔告訴記者，她是用試劑紙來測定是否有鈣，如果有鈣，試劑紙就會變白，白色越明顯說明鈣含量越高，但是具體含量無法確定。她發現，前三次湯中並沒有鈣。待到第四次後，大量鈣質才會從棒骨中被逐漸煮出來，到第10遍時鈣含量就會逐漸下降，到第14遍後鈣就完全沒有了。
實驗二：骨湯補鈣僅為牛奶的4‰
使用除去肌肉的新鮮豬股骨500克，敲碎，采用家庭常規烹制方法，根據骨骼重量，按比例加入適量去離子水和陳醋、食鹽、料酒、大蔥、生姜等作料，加水量在1500毫升左右，以覆蓋骨骼為標准。電爐加熱至沸騰，保持微沸120分鐘。
為了對照，他們制備了無醋骨湯、低醋骨湯、高醋骨湯和本底湯汁(不放豬骨頭的原料湯汁)四種湯，各組食物原料的比例和加熱時間一致。低醋組加入75克醋，高醋組加入150克。
實驗結果表明，無醋組骨湯鈣含量與本底組幾乎相等。這說明，不加醋的話，基本沒有鈣從骨中游離出來。這是因為鈣主要以羟基磷灰石形式存在於骨骼中，溶解度極低，所以用傳統方法烹制的骨頭湯難以發揮補鈣功效。
從骨頭游離出來鈣，不加醋的組含量有4毫克/千克，低醋組為13毫克/千克，高醋組為35毫克/千克。普通牛奶鈣含量為1000毫克/千克左右。高醋組的骨湯口味很差，一般人不會這麼去做。由此可見，骨湯補鈣，僅為牛奶的4‰～35‰之間。
除了鈣，加入適量的食醋也會使鎂、鉀、鋅、鐵、銅等礦物質溶出量增加，而且加醋量多時含量更高。
專家總結：骨湯適合孩子和孕婦喝
由於兩個實驗的方式不同，結果有所差異。但是結果說明，骨湯中的確含鈣。
對於急需補鈣者，骨湯並非首選。有喝骨湯習慣的人，建議烹制骨湯時加適量食醋，既可改善骨湯風味，又可從中獲得更多的鈣等礦物質，經常食用方可達到促進身體健康的目的。
如果單純為了補鈣，骨湯中的鈣的確有限，但是骨湯中含有豐富的營養元素。尤其適合小孩和孕婦吃，比如可以用骨湯做雞蛋羹，膽固醇可能高，但是對小孩和嬰兒的神經發育非常有益。成人也可以用骨湯來炖菜做湯，既能增加美味，又能補充營養，何樂而不為。
