有報道稱，一項研究顯示，常吃紅肉的人患風濕性關節炎的危險是很少吃紅肉的人的兩倍，所以，大量吃紅肉會增加患風濕性關節炎的危險。北京骨科專家稱，紅肉中含有很高的飽和脂肪，建議大家在吃紅肉時要適量。
紅肉是一個營養學上的詞，指的是在烹饪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。很多營養專家都認為其他肉比紅肉要健康，因為紅肉中含有很高的飽和脂肪。
那些大量攝取蛋白質的人，包括其他的肉類以及植物蛋白，患風濕性關節炎的危險同樣較高，不過攝取脂肪似乎不會增加該危險。風濕性關節炎是一種自體免疫性疾病，是由人體的免疫細胞錯誤地對健康關節進行攻擊造成的。一份研究報告稱，攝取肉類也許會以某種方式導致人體攻擊與食物類似的成分。肉類中富含的膠原成分可能會導致膠原過敏，於是人體就產生了抗膠原的抗體。
研究人員對志願者的資料進行了分析。這些志願者每周每天都吃比較精細的食品，取血樣化驗可確認他們大多數都吃了含有各種營養成分的食品。研究人員對這些志願者進行了10年以上的跟蹤調查。調查結果顯示，約有35人患了風濕性關節炎，而這些患者很可能以前吸過煙，並且很少吃富含維生素C的食品。
研究人員說，吃肉可能會吃下添加劑甚至是感染因子，但並沒有證據表明有什麼成分與風濕性關節炎有重要聯系。大量吃紅肉可能是導致關節炎的一種奇特的危險因素，或者吃紅肉可能是某個人群的特點，他們的生活方式中的其他因素導致其患病危險增加。
合理飲食也是一種較好的預防風濕性關節炎的措施，北京骨科專家表示，預防疾病要從生活各方面做起，紅肉少吃一點，健康多一些，如果已經患有風濕性關節炎，要積極進行治療，早日找回健康。
