據英國研究發現，大量吃紅肉會增加患風濕性關節炎的危險，常吃紅肉的人患風濕性關節炎的危險是很少吃紅肉的人的兩倍，並且該病無法治愈，是—種可導致人殘疾的疾病。而多吃水果蔬菜則可以起到預防關節炎的作用。
在具體的研究中，以生活在歐洲的25000人作為樣本，觀察他們的生活習慣，那些常吃紅肉的人患風濕性關節炎的危險是很少吃紅肉的人的兩倍。那些大量攝取蛋白質的人———包括其他的肉類以及植物蛋白，患風濕性關節炎的危險同樣較高，不過攝取脂肪似乎不會增加該危險。
研究人員對志願者的資料進行了分析。這些志願者每周每天都吃比較精細的食品，取血樣化驗可確認他們大多數都吃了含有各種營養成分的食品。研究人員對這些志願者進行了10年以上的跟蹤調查。調查結果顯示，約有35人患了風濕性關節炎，而這些風濕性關節炎患者很可能以前吸過煙，並且很少吃富含維生素C的食品。
風濕性關節炎是一種自體免疫性疾病，是由人體的免疫細胞錯誤地對健康關節進行攻擊造成的。發表在最近出版的《關節炎與風濕病》雜志上的一份研究報告稱，攝取肉類也許會以某種方式導致人體攻擊與食物類似的成分。肉類中富含的膠原成分可能會導致膠原過敏，於是人體就產生了抗膠原的抗體。
研究人員說，吃肉可能會吃下添加劑甚至是感染因子，但並沒有證據表明有什麼成分與風濕性關節炎有重要聯系。大量吃紅肉可能是導致關節炎的一種奇特的危險因素，或者吃紅肉可能是某個人群的特點，他們的生活方式中的其他因素導致其患病危險增加。
德國專家近日建議，風濕病患者在進行藥物治療的同時，切勿忽視“對症進食”，特別是應減少動物脂肪的攝入量。根據專家建議，雞蛋和動物內髒都應是風濕患者嚴禁食用的食品，而豬肉、牛肉、羊肉等“紅肉”以及香腸每周最多吃一到兩次。因為，動物脂肪中含有大量容易引起關節發炎的物質，過多進食富含動物脂肪的食物會加重患者病情。低脂牛奶、奶制品和魚肉是風濕患者的理想食品。特別是魚肉可以緩解風濕病人由於關節腫脹帶來的疼痛感。
多吃水果蔬菜可預防關節炎
一項新的研究認為,每天喝一杯橙汁可預防關節炎，普遍存在於水果蔬菜中的某些類胡蘿卜素化合物似乎都有這種作用。
關節炎患者日服的類胡蘿卜素物質要少於健康人群，分別是β-隱黃素少40%，玉米黃素少20%。與此相比，攝取另兩種類胡蘿卜素——葉黃素和番茄紅素似乎不能預防關節炎。進一步分析顯示，攝入β-隱黃素和玉米黃素最多的人患多發性關節炎的可能性是攝取上述物質最少的人群的一半左右。
研究人員總結說，這些數據又為先前的研究結果增加了新的佐證，即某些膳食抗氧化維生素，包括β-隱黃素和玉米黃素這些類胡蘿卜素以及維生素C都有助於預防關節炎。
