人體的骨骼主要是由蛋白質和膠原質組成的，鈣磷鎂等元素集中在膠原質內。而骨骼吸收鈣質的能力依靠維生素D。
骨細胞分為造骨細胞――顧名思義是負責制造新的骨成分的；另一種是破骨細胞，它擔當分解和清除陳舊骨細胞的任務。骨骼的末端由軟骨組成，它能保證骨骼活動自如。礦物質有力於新骨成分的制造，而維生素C有利於制造膠質。
骨組織的分解速度快於形成速度會引起骨質疏松。由於骨骼變得脆弱，因此也就增加了發生骨折的機會，特別是在脊椎骨和骨盆。女性比男性更常發生骨質疏松，主要是由於更年期後雌激素水平的下降有關。一般在50歲時，30％的鈣質已悄悄丟失。
誠然，年齡或者激素水平並不是影響骨質變化的唯一原因。膳食的變化也是一個重要因素。預防骨質疏松要從早開始，兒童和年輕時骨骼越強壯，越有可能在年老後仍保持骨骼的強度。
食物可以提供有助於健康骨骼形成的必需營養成分，而有些則會促進骨質的丟失。例如，糖類、牛羊肉和碳酸類飲料都有加快骨骼脫鈣的作用，吸煙也會增加患骨質疏松的危險；而牛奶、綠葉蔬菜、沙丁魚、鲭魚、海鮮和芝麻等食物則富含鈣、鎂等健骨營養成分。多吃肯定有益！！
鍛煉是保持骨骼強度的一個重要方法。研究顯示，中等程度的負重鍛煉可以減少骨質的丟失，甚至還可能增加骨骼的密度；每天散步20~30分鐘有助於骨骼的強壯，其他有益的鍛煉形式還有健美操和適當的慢跑等。
