從100克食物中含有鈣的量看，小松菜290毫克、落葵200毫克、菠菜55毫克，黃綠色蔬菜中鈣的含量特別多。但是這些黃綠色蔬菜中的鈣被人體吸收的比例僅僅達18％。這是因蔬菜中含有的草酸使鈣質難以吸收。像草酸那樣的，妨礙人體吸收鈣質的營養素還有幾種，但是即使是妨礙鈣質的吸收，它對於人體來說也是一種必需的營養素。根據食譜的變化，既調節增加鈣的吸收率，又使含有這些營養素的食品味道更美，對預防便秘、預防骨質疏松症病等都有很大好處。
對瘦身有強烈作用的食物纖維，也是使鈣吸收率低下的一種食用。食物纖維使被攝入腸內的食物不能長時間滯留，鈣和其他營養素在體內的吸收率也就下降了。但是作為腸內清道夫的食物纖維對身體也是非常重要的，因鈣質不能同時攝取，每天的菜單就要巧妙組合，這樣才是比較合理的飲食方法。
用日光曬干的沙丁魚50克中含有700毫克的鈣質，摻科魚、鮑跋魚等於魚類以及聯虎魚的甜烹海味湯都是富含鈣的食品，在體內的吸收率達到38％，可以作為很好的鈣的供給源。但是應當注意的是鹽分、這些曬干物和場合有較多鹽分，不能只吃這些，偵鹽分攝人過多。
鹽分攝入過多後不僅招致高血壓和心髒病，鹽中的鈉還村伎鈣內尿中排洩的作用。為了有效的攝取鈣，盡RJ能的注意少吃鹽。
另外，為了幫助鈣的吸收，不能忘記活性維生素D的激素功能。這個激素是以維生素D為原料而制造產生的。維生素D除從食品中得到外，也可通過曬太陽，由陽光中的紫外線在皮膚合成，兩種類型無論哪一種，其功能是相同的。
